La compote de pommes

Cette ressource en ligne explique la technique de fabrication de la compote de pommes. Sont présentées successivement les différentes étapes de la fabrication : préparation, transformation, stabilisation et conditionnement, ainsi que les différents appareils utilisés. L’analyse de la qualité du produit (microbienne, nutritionnelle, organoleptique et de service) est également abordée.

 

Cette ressource est adaptée du film process de fabrication : la compote de pommes, tourné dans le hall industriel alimentaire du Valentin (26). Elle est constituée d’apports de connaissances illustrés, d’un glossaire et d’une version imprimable du contenu et offre la possibilité de visionner le film, dans son intégralité ou séquence par séquence.