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Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication (édition 2010)

COLLECTIF D'AUTEURS

  • Support : Livre
  • Public : Apprenants inscrits en BPREA, exploitants agricoles souhaitant ouvrir un atelier de transformation carnée sur leur exploitation, et toute autre personne intéressée par le sujet
  • Producteur(s) : Éducagri éditions
  • Niveau : CAP et BEP
  • ISBN : 978-2-84444-796-8
  • Date d'édition : 17/10/2005
  • Collection : Métiers et activités



25,00 € TTC


Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.

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