Zone ultrapropre

Zone ultrapropre

GAHIER François , C. Millasseau , F. Hennequin , P. Fleury

Les ressources en ligne proposent des apports de connaissances et des exercices accessibles uniquement par internet.

Support : Ressource en ligne
Public : formations en agroalimentaires, niveaux V, IV, III
Producteur(s) : Éducagri éditions
Niveau : Apprenants de niveau 4
Format/configuration : Vidéo de 29 min
Date d'édition : 08/02/2011

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En savoir plus

Cette ressource en ligne présente les principes, le fonctionnement et les applications d’une salle blanche ou « salle à ambiance contrôlée » ou encore « salle microbiologiquement maîtrisée ».

Sont présentées successivement l’évolution des pratiques de consommation, la notion de contamination, et les solutions pour y remédier.

Une des solutions est l’utilisation d’une salle microbiologiquement maîtrisée. Cette ressource en explique la conception et le fonctionnement en s’appuyant sur l’organisation d’une unité ultrapropre dans un atelier de tranchage de jambon dans une industrie agroalimentaire.

Cette ressource est adaptée du film Process de fabrication : zone ultrapropre. . Elle est constituée d’apports de connaissances illustrés, d’un glossaire et d’une version imprimable du contenu et offre la possibilité de visionner le film, dans son intégralité ou séquence par séquence.