Cette ressource en ligne explique le procédé de pasteurisation. Sont présentés successivement le rôle de la pasteurisation, le principe et le fonctionnement de la machine et enfin le nettoyage. Une animation illustre la pasteurisation d’un jus de fruit et décrit les différentes phases de préchauffage, prérefroidissement du liquide et sa circulation dans le pasteurisateur.
Cette ressource en ligne est adaptée du film Process de fabrication : la pasteurisation. Elle est constituée d’apports de connaissances illustrés, d’un glossaire et d’une version imprimable du contenu et offre la possibilité de visionner le film, dans son intégralité ou séquence par séquence.
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